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Hopfen und Gewürze

Hopfen gibt es in getrocknetem Blatthopfen, gepressten Körnern (Pellets) oder anderen Formen. Auf der Verpackung ist die Menge der Bitterstoffe mit dem Prozentsatz der Alphasäure angegeben. Häufig werden beim Brauen zwei Arten von Hopfen verwendet: Bitterer Hopfen (um dem Bier seine Bitterkeit zu verleihen) und Aromahopfen für den Geruch des Bieres. Um gute Qualität zu erhalten, sollte der Hopfen kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Hohe Temperaturen, Feuchtigkeit, Licht und Sauerstoff können die Bittersäuren zersetzen. Hopfen ist saisonal, also nicht immer (vollständig) verfügbar!

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