Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun kennis en technieken. En, net zo belangrijk: ze laten zien wat deze ingrediënten kunnen betekenen voor een gerecht. Nooit eerder onthulden zij deze recepten en bereidingswijzes. Met meer dan 100 bij zondere recepten en ruim 500 foto’s.

  • Auteur : Redzepi, René / Zilber, David
  • Taal: Nederlands
  • Afmetingen: 262x195 x 44 mm
  • Gewicht: 1171 gram
  • Verschijningsdatum: augustus 2019
  • Druk: 1
  • ISBN: 9789045219851


Meer informatie
SKU5014029
OnderwerpConserveren en fermenteren
TaalNederlands

Noma's Handboek voor fermenteren

Beschikbaarheid: Niet op voorraad

SKU
5014029
€ 39,99

René Redzepi en David Zilber van het alom geprezen restaurant Noma onthulden voor dit boek meer dan 100 recepten en bereidingswijzes.

Menu