De white Labs SCOBY is vrij van voedselpathogenen en is genetisch geïdentificeerd om te weten welke gist en bacteriën deze SCOBY bevat. Deze SCOBY heeft een gemiddelde azijnzuurproductie en een lage alcoholproductie op basis van het recept van White Labs. De SCOBY-diameter is 7,42 cm.

Bacteriën:
• Bacillus licheniformis (99%)
• Bacillus cereus (99%)
• Bacillus pumillus / aerophilus / safensis / altitudinis (99%)
• Acetobacter tropicalis (99%)
• Bacillus aerophilus (96%)
• Bacillus aryabhattai (98%)
• Gluconacetobacter saccharivorans (99%)
• Micrococcus sp. (98%)
• Gluconacetobacter rhaeticus (98%)
• Paenibacillus taichungensis (97%)
• Bacillus subtilis (99%)

Gist:
• Brettanomyces bruxellensis (99%)
• Saccharomyces cerevisiae (92%)