White Labs WLP611 New Nordic Ale Yeast

Dit is een unieke blend van drie giststammen (2 x Saccharomyces cerevisiae and one Torulaspora delbrueckii) geisoleerd van spontaan vergistende appels van een afgelegen eiland voor de kust van Denemarken in het najaar van 2009.

Van origine gedijt deze gistmix best in eenvoudige suikeroplossingen zoals wijn en cider, deze mix vergist echter ook maltose en werd gebruikt om een reeks Noorse bieren te maken, vele ervan werden op het Copenhagen Beer Festival 2015 voorgesteld.

Deze blend heeft een specifiek aromaprofiel - zeker wanneer de blend bij hogere temperaturen wordt ingezet - die vergelijkbaar is met klassieke stijlen zoals Belgian saison of Duitse hefeweizen.

• Vergistingsgraad: 65-75%
• Uitvlokking: medium tot laag
• Alcohol tolerantie: medium (abv 5-10%)
• Optimale vergistingstemperatuur: 10-30°C