Bel +31 (0)850014149

Zuurkool recept: zelf heerlijke zuurkool maken

Zuurkool is een van de gerechten die mensen graag in de koudere maanden van het jaar eten. Het bestaat uit gesneden kool die geconserveerd wordt door de inwerking van melkzuurbacteriën. Tegenwoordig zie je overal in de winkels voorbereide zuurkool, maar je kunt het ook zelf maken. Zuurkool maken is helemaal niet moeilijk, wij leggen het in stappen voor je uit. Lekker ouderwets en ambachtelijk!

Ingrediënten voor zuurkool

- Witte kool (hoeveel)
- 10 tot 20 gr zout per kg witte kool
- Scheutje karnemelk (hoeveel ml)
- Peperkorrels (hoeveel)
- Optioneel: jeneverbessen
- Optioneel: 1 dl droge witte wijn per kg witte kool

Benodigdheden

- Een zuurkoolvat, een pot van glas, een geëmailleerde zuurkoolpot of een geglazuurde keramieken pot 
- Een zuurkoolschaaf of keukenmachine
- Een stamper en een steen

Hoe maak je zuurkool?

Stap 1: Haal de buitenste bladeren van de witte kool zodat de kool schoon is.

Stap 2: Leg grote koolbladeren apart. Was de kool niet.

Stap 3: Snijd de kool in vieren en verwijder harde stronken en kernen.

Stap 4: Schaaf de kool in dunne slierten.

Stap 5: Maak de pot die je gaat gebruiken goed schoon.

Stap 6: Strooi een dun laagje zout in de pot en leg daarop een laag van enkele centimeters dun gesneden of geschaafde kool.

Stap 7: Strooi vervolgens een dun laagje zout en eventueel wat kruiden op de kool en voeg weer een laag kool toe.

Stap 8: Stamp op de kool tot de laag heel vast in elkaar zit. Ze noemen dit ook wel kneuzen.

Stap 9: Voeg nu weer zout, eventueel kruiden en een laag kool toe.

Stap 10: Na ongeveer vier lagen kool en zout komt er bij het stampen van de kool veel sap vrij.

Stap 11: Blijf nu kool en zout toevoegen en aanstampen tot de pot vol zit of de kool op is.

Stap 12: Zodra alle kool in de pot zit en je hebt het goed aangestampt, zal er een laagje vocht boven de kool staan.

Stap 13: Voeg als laatste een beetje water of wijn met zout toe tot de kool goed onder het vocht staat.

Stap 14: Voeg nu de grote koolbladeren toe om de kool af te dekken. Leg daarop een bord met een in plastic zak gewikkelde steen en dek het geheel af met een schone plastic zak of theedoek. Laat de pot enkele dagen in de woonkamer staan om het snelgistingsproces op gang te brengen.

Stap 15: Na circa drie dagen controleer je of het vocht verdubbeld is en zet je de pot op een donkere, koele plek.

Stap 16: Schep na twee weken een laagje schimmel van het water en herhaal dit elke week tot er geen schimmel meer vormt.

Stap 17: Na circa zes weken kun je de zuurkool proeven en checken of de zuurkool klaar is.

Tip: spoel de zuurkool voor het gebruik met koud of lauw water af om de smaak wat milder/zachter te maken.

Volg alle stappen voor zuurkool maken en jouw gerecht zal 10 keer lekkerder zijn dan de kant-en-klare versies. Zolang de zuurkool echt onder water staat, is het tot een jaar te bewaren. Haal elke keer een portie uit het vat en sluit het daarna weer luchtdicht af. Als je een grote pan maakt, kun je de hele winter van jouw eigengemaakte zuurkool genieten. Succes!

Braumarkt. Home of the Homebrewers.